feat(P4): Profil-Schnellwahl im Header + Anzeige des aktiven Profils

Neuer Profil-Chip im Header (alle Seiten): zeigt das zuletzt geladene
bzw. gespeicherte Profil aus den neuen S3-State-Feldern profile/profDirty
(S3 ab 5.1.1), „*" = seitdem geänderte Einstellungen. Antippen öffnet
ein Schnellwahl-Overlay mit allen Profilen (aktives mit Häkchen und
Akzentfarbe); ein Tap lädt direkt per loadProfile. Profile-Seite
markiert das aktive Profil in der Liste. Bei älterer S3-Firmware bleibt
der Chip unsichtbar. Version 1.0.13, Protokoll-Doku ergänzt.

Co-Authored-By: Claude Fable 5 <noreply@anthropic.com>

JC_Display_Firmware/protocol_client.cpp

@@ -192,6 +192,8 @@ void ProtocolClient::applyState(const String& json) {
     s.heatUpRemainSec    = doc["heatUpRemainSec"]    | (long)-1;
     s.lightOn            = doc["lightOn"]            | false;
     s.piezoEnabled       = doc["piezoEnabled"]       | false;
+    s.activeProfile      = String((const char*)(doc["profile"] | ""));   // fehlt bei aelterer S3-FW -> leer
+    s.profileDirty       = doc["profDirty"]          | false;
 
     s.weight        = doc["weight"]        | s.weight;
     s.targetWeight  = doc["targetWeight"]  | s.targetWeight;