feat(P4): Profil-Schnellwahl im Header + Anzeige des aktiven Profils

Neuer Profil-Chip im Header (alle Seiten): zeigt das zuletzt geladene
bzw. gespeicherte Profil aus den neuen S3-State-Feldern profile/profDirty
(S3 ab 5.1.1), „*" = seitdem geänderte Einstellungen. Antippen öffnet
ein Schnellwahl-Overlay mit allen Profilen (aktives mit Häkchen und
Akzentfarbe); ein Tap lädt direkt per loadProfile. Profile-Seite
markiert das aktive Profil in der Liste. Bei älterer S3-Firmware bleibt
der Chip unsichtbar. Version 1.0.13, Protokoll-Doku ergänzt.

Co-Authored-By: Claude Fable 5 <noreply@anthropic.com>

Doku/JC-Display_UART-Protokoll.md

@@ -157,6 +157,8 @@ Erzeugt von `buildTouchUartStateJson()`. Alle Felder in einem flachen JSON-Objek
 | `steamHeatDisabled` | bool | Dampfheizung per Nutzer deaktiviert |
 | `lightOn` | bool | Beleuchtung an |
 | `piezoEnabled` | bool | Piezo-Summer aktiv |
+| `profile` | string | zuletzt geladenes/gespeichertes Profil, leer = keines (additiv seit S3 5.1.1) |
+| `profDirty` | bool | profil-relevante Einstellungen seit dem Laden geändert (additiv seit S3 5.1.1) |
 | `weight` | float | aktuelles Waagengewicht (UI) |
 | `targetWeight` | float | Ziel-Gewicht (Brew-by-Weight) |
 | `scaleEnabled` | bool | Waage aktiviert |