fix: Zielgewicht bei Cold Extraction überall korrekt anzeigen (S3 5.4.1 / P4 1.2.1)

Während einer kalten Extraktion stand als Zielgewicht überall noch der
Brew-by-Weight-Wert des normalen Espresso-Bezugs. OLED, Web-Dashboard und
Touch-Display griffen alle direkt auf brewByWeightTargetGrams zu — die kalte
Extraktion ersetzt Brew-by-Weight aber und stoppt nach coldExtractionTargetGrams.

Neue Hilfsfunktion activeTargetWeightGrams() liefert das Ziel des aktuellen bzw.
nächsten Bezugs. Das UART-Feld targetWeight führt jetzt diesen Wert; bbwTarget
bleibt unverändert die Roh-Einstellung, damit die Brew-Control-Seite weiter das
Richtige anzeigt.

Zusätzlich hing die Gewichtsanzeige selbst an "Brew-by-Weight aktiv" — das ist bei
kalter Extraktion typischerweise aus, obwohl ein Ziel existiert. OLED, Waage-Kachel
und Live-Bezugsschirm zeigen Gewicht und Fortschritt jetzt auch beim kalten Bezug.

Co-Authored-By: Claude Opus 5 <noreply@anthropic.com>

Changelog.txt

@@ -1,3 +1,13 @@
+Version 5.4.1:
+- Bug-Fix: Während einer kalten Extraktion stand als Zielgewicht überall noch der Brew-by-Weight-Wert
+  des normalen Espresso-Bezugs. Betroffen waren OLED, Web-Dashboard und Touch-Display, weil alle drei
+  direkt brewByWeightTargetGrams anzeigten - die kalte Extraktion ersetzt Brew-by-Weight aber und stoppt
+  nach coldExtractionTargetGrams. Neue Hilfsfunktion activeTargetWeightGrams() liefert jetzt das Ziel
+  des aktuellen bzw. nächsten Bezugs; das UART-Feld "targetWeight" führt diesen Wert (bbwTarget bleibt
+  unverändert die Roh-Einstellung).
+- Auf dem OLED wird während eines kalten Bezugs jetzt überhaupt Gewicht angezeigt: Die Anzeige hing an
+  „Brew-by-Weight aktiv", das bei kalter Extraktion typischerweise aus ist - trotz vorhandenem Ziel.
+
 Version 5.4.0:
 - Cold Extraction hat eine eigene Seite: /Cold-Extraction, eigener Eintrag im Menü. Auf /Brew-Control
   steht nur noch ein Verweis darauf - die Seite war mit dem angehängten Block unübersichtlich geworden.